Melanzane alla parmigiana

  • Ingredienti per: 2 persone

Cosa

  • Spuntinelle

  • 2 melanzane

  • 300 g di passata di pomodoro

  • q.b. olio extra vergine d’oliva

  • 150 g di mozzarella o altro formaggio (caciocavallo)

  • q.b. sale

  • q.b. olio di semi per friggere

  • qualche foglia di basilico

Come

Lava le melanzane e affettale nel senso della lunghezza a fette di mezzo centimetro, mettile in uno scolapasta cosparse con del sale grosso per una mezz’ora. Trascorsa la mezz’ora, sciacqua le melanzane, strizzale e mettile a friggere in olio di semi bollente in entrambi i lati. Quando sono colorite, toglile e mettile su un foglio di carta assorbente. Nella stessa padella in cui le hai fritte, versa la passata di pomodoro e regola di sale; a fine cottura aggiungi del basilico a pezzetti. Nel frattempo prepara su un tagliere la mozzarella o il formaggio a fette, le foglie di basilico e una fetta di pane per tartine precedentemente scaldato nel tostapane.