Preparazione:

• 1

  Lavate e mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee. Divideteli a metà ed eliminate il fieno. Tagliateli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.

• 2

  Scaldate in una casseruola tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato, fate insaporire e poi aggiungete i carciofi scolati e asciugati. Aggiungete un po’ di sale e fateli insaporire ancora. Poi unite poca acqua e continuate la cottura finché saranno teneri. Fateli raffreddare, poi poneteli su di un tagliere e tritate il tutto grossolanamente al coltello.


• 3

  Prelevate la metà del trito e ponetelo in un mixer con la punta di uno spicchio d’aglio (pochissimo) e una presa di prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un po’ di olio di semi e poco olio extra vergine d’oliva e azionate il mixer a intermittenza senza omogeneizzare completamente. Unite il composto a quello precedente, mescolate e tenete da parte.

• 4

  Lavorate la ricotta in una ciotola con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungete qualche zesta di limone tritata sottilissima, poco sale e pepe.
Sbriciolate 2 Scrikki riducendoli in briciole non troppo sottili. Preparate il bicchierino sistemando sul fondo un po’ di crema di ricotta. Aggiungete i carciofi, poi fate uno strato di briciole di Scrikki e finite con la ricotta. Decorate con qualche zesta di limone e pinoli tostati tritati. Servite con degli Scrikki interi come accompagnamento.